在这个金秋时节，让我们一同踏上一段寻找味蕾刺激的美食之旅。今天，我将带你走进一道让人垂涎欲滴的经典川菜——辣子鸡的世界。这道菜以其金黄酥脆的鸡块、香辣诱人的调料，成为了无数食客的心头好。现在，就让我们一起揭秘这道辣子鸡的秘制配方，让你在家也能轻松做出地道的川味美食！🌶️👇文末附有手抄版配方
🍗主料准备
土鸡腿：400克，选择土鸡腿是因为其肉质更加紧实，口感更佳。🧂腌渍料调配
料酒：7克，去腥增香。盐：7克，调味基础。味精：7克，提鲜增味。自制香料粉：5克，增添独特风味。将土鸡腿肉剁成2厘米见方的块，漂去血水，用上述腌渍料腌制10分钟，让鸡块充分吸收调料的味道。
🌶️调料集合
熟芝麻：5克，增香提色。酥花生米：25克，香脆可口。干辣椒：150克，辣味来源。干花椒：100克，麻味精髓。老干妈豆豉：20克，增添风味。姜片：4克，去腥增香。蒜子：10克，调味提香。色拉油：1千克（约耗60克），炸制必备。老抽：3克，上色提味。花椒油、芝麻油：各5克，增香提味。🔥制作流程
1. 腌制鸡块将处理好的鸡腿肉块用腌渍料腌制，确保每一块都均匀裹上调料，腌制时间不宜过长，以免影响口感。
2. 炸鸡块锅上火，倒入足量色拉油，烧至六成热（约180℃），下入腌制好的鸡块，炸至棕红色后起锅控油。待油温升至七成热时，迅速复炸一次，使鸡块外壳更加酥脆。
3. 炒制调料锅留底油，大火烧热后放入姜蒜爆香，接着放入干辣椒和花椒，小火煸炒出麻辣香味。这一步是辣子鸡的灵魂所在，小火慢炒能让调料充分释放香味。
4. 混合翻炒将炸好的鸡块及剩余调料（熟芝麻、酥花生米、老干妈豆豉、老抽、花椒油、芝麻油）一同放入锅中，大火快速翻炒，使鸡块与调料充分融合。翻炒时要注意火候，避免将调料炒糊。
一道色泽金黄、香辣诱人的辣子鸡就完成了！鸡块外酥里嫩，麻辣鲜香，搭配着熟芝麻和酥花生米的香脆口感，让人欲罢不能。这道菜不仅制作简单，而且味道浓郁，绝对是家庭聚餐或朋友聚会的绝佳选择。快来试试吧，让你的味蕾在这个秋天尽情舞动！🍂
网盘视频教程
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